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18.07.2019

Rezept KW 30: Veganes Gemüse-Curry

Zutaten

Zutaten für 4 Pers.:

  • 3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Ingwer
  • 4 Chilischoten
  • 3 TL Zitronengras
  • 2 EL Öl
  • ¾ TL Kreuzukümmel
  • ½ TL Kurkuma
  • Salz
  • 500 g Zucchini
  • 400 g Paprika
  • 300 g Knollensellerie
  • 4 Selleriestängel mit Blatt
  • 250 g Tofu
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Sojasauce
  • 3 EL Limettensaft
  • Salz
  • ½ TL Zucker

Zubereitung

Zubereitsungszeit: 45 Min.

Für die Currypaste Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerschneiden.
Chilischoten waschen, putzen und mit den Kernen grob hacken. Zitronengras hacken. Alle zerkleinerten Zutaten mit
Öl, Gewürzen und ½ TL Salz in einem Mixer fein pürieren.

Zucchini waschen und putzen. Längs vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden.
Paprika putzen und waschen, längs in 1 cm breite Streifen schneiden.
Knollensellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Selleriestängel und -blätter waschen. Stängel schräg in 1 cm breite Streifen schneiden und Blätter grob hacken.

Den Tofu klein würfeln.

Die Currypaste mit 5 EL Kokosmilch in einem Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist.
Restliche Kokosmilch unterrühren, mit Sojasauce und 2-3 EL Limettensaft würzen. Selleriestücke hineingeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Min. garen.
Übriges Gemüse hinzufügen und in 12-15 Min. fertig garen. Tofu dazugeben und warm werden lassen.

Zum Schluss die Sauce mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken.

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