27.12.2019 - Tags: Schwarzwurzel

Rezept KW 2: Schwarzwurzeln im Risotto

Zutaten

Zutaten für 4 Pers.

  • 650 g Schwarzwurzeln
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Spitzpaprika
  • 2 Tomaten, getrocknet
  • 900 ml Brühe
  • 2 TL Olivenöl
  • 300 g Risotto-Reis
  • 150 ml Weißwein
  • Salz, Pfeffer
  • Öl/Butter
  • 3 EL Pinienkerne

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 50 Min.

Schwarzwurzeln unter Wasser waschen, putzen und schälen (Handschuhe anziehen). Sofort in kaltes Zitronenwasser legen (damit sie sich nicht zu schnell verfärben).

Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Paprika waschen und in feine Streifen schneiden.
Tomaten in feine Streifen schneiden.
Brühe aufkochen.

Schwarzwurzeln abtropfen lassen und die Hälfte davon schräg in feine Scheiben schneiden. Die andere Hälfte in ca. 3 -4 cm lange Stücke scheiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Schwarzwurzelscheiben und Reis darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig andünsten.
Mit Weißwein ablöschen. 200 ml Brühe zugießen und den Risotto ca. 20 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Nach und nach die restliche heiße Brühe zugießen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schwarzwurzelstücke darin bei milder Hitze 20 Minuten braten. Mit Salz würzen. In den letzten 5 Minuten Pinienkerne, Tomaten und Paprika zugeben und mitbraten.

Risotto mit den Schwarzwurzeln anrichten.

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