Zubereitung

Den Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. Die Schale dabei belassen.

Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein würfeln.

In das Glas nun zunächst die Gewürze geben, die Zimtstange dabei eventuell halbieren.
Darauf Zwiebel und Ingwer schichten und zuoberst den Kürbis. Je dichter Gemüse gepackt wird, desto besser.

Das Glas dabei nur so hoch füllen, dass 2-3 cm Platz bleibt.  

Aus Wasser und Salz nun eine Lake herstellen und soweit auffüllen, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Dann das Glas verschließen und an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur lagern.

Die Kürbis-Komposition benötigt nun etwa 5 Tage, bis sie fertig ist.