Den Reis nach Packungsanweisung garkochen.

Einen Topf mit kaltem Wasser bereitstellen und 1 EL Essig hinzugeben. Die Schwarzwurzeln abschrubben, mit einem Sparschäler schälen und direkt ins Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebeln schälen und fein hacken.

Schwarzwurzeln im Essigwasser waschen, herausnehmen, abtropfen lassen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin für etwa 2-3 Min. andünsten, dann die Pilze und die Schwarzwurzel- Stücke hinzugeben und für etwa 3-4 Minuten unter Rühren braten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit so gut wie verdampft ist.

Währenddessen die Petersilie waschen und fein hacken.

Den Parmesan reiben und beiseitestellen.

Die Walnüsse fettfrei unter Rühren in einer Pfanne goldbraun anrösten bereithalten.

Nun den gekochten Reis mit in die Pfanne geben, unter Rühren kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Großteil des Parmesans und der Walnüsse unterheben, alles auf Teller verteilen und mit den restlichen Nüssen, Parmesan und der Petersilie bestreut servieren.